Dalla generosità della terra di Itri – Testimoni della tradizione
La terra di Itri racconta da sempre una storia fatta di lavoro, natura, saperi e tradizioni che si tramandano nel tempo. Una storia che trova nell’agricoltura, nella viticoltura e nella zootecnia alcune delle sue espressioni più autentiche.
Il 29 agosto 2026, Villa Burali d’Arezzo ospita un appuntamento dedicato alla valorizzazione di due protagonisti della tradizione itrana: il Vitellone e l’Abbuoto, espressioni di un territorio nel quale il patrimonio agricolo e quello enogastronomico si incontrano e diventano identità.
Una serata pensata per raccontare il valore delle produzioni locali attraverso il confronto con esperti e professionisti, approfondimenti dedicati alla viticoltura e alla zootecnia, e un momento finale di degustazione dedicato ai prodotti e alle ricette della tradizione itrana e aurunca.
Un percorso che parte dalla conoscenza e arriva alla tavola, mettendo al centro la qualità delle produzioni, il lavoro degli allevatori e dei viticoltori e la necessità di custodire e valorizzare un patrimonio che appartiene alla storia e al futuro di Itri.
🗓️ PROGRAMMA:
Sabato 29 agosto 2026
Saluti istituzionali
CONVEGNO
“Viticoltura e zootecnia itrane: talento e crescita”
Un momento di approfondimento dedicato alle prospettive della zootecnia e della viticoltura del territorio, tra qualità delle produzioni, benessere animale, valorizzazione delle razze e riscoperta delle antiche varietà di uva.
L’allevamento in Altura sostiene il benessere
Relatore:
Federico Infascelli
Professore Ordinario di Nutrizione e Alimentazione Animale
Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali
Università degli Studi di Napoli Federico II
Un approfondimento dedicato al rapporto tra alimentazione, allevamento e qualità delle produzioni animali, con particolare attenzione al benessere animale, alle caratteristiche dietetico-nutrizionali della carne e alla sostenibilità ambientale delle produzioni di zootecniche e delle produzioni di montagna.
Le antiche uve del Basso Lazio
Relatore:
Maurizio De Simone
Enologo e storico appassionato di viticoltura antica
Un viaggio alla scoperta dell’antica viticoltura del Basso Lazio e della sua storia, con uno sguardo particolare al patrimonio varietale del territorio e alle possibilità di valorizzazione delle produzioni legate alla tradizione.
Un patrimonio che può trovare nella certificazione della qualità uno strumento importante per rafforzare il valore delle produzioni e comunicare al consumatore le caratteristiche e l’identità dei prodotti del territorio.
Moderatrice:
Ermelinda Capuano
Presidente di ImprontAurunca
SHOW COOKING
Riflettori sul “Vitellone Bianco di Itri”
La tradizione incontra la cucina contemporanea in uno show cooking dedicato al Vitellone Bianco di Itri, protagonista di interpretazioni capaci di raccontare il prodotto attraverso nuovi linguaggi gastronomici, senza perdere il legame con la cultura alimentare locale.
DEGUSTAZIONE
Prodotti e ricette della tradizione itrana e aurunca in tavola
Una degustazione dedicata ai sapori del territorio, attraverso un percorso che unisce interpretazioni contemporanee e prodotti della tradizione.
Le interpretazioni degli chef Luca Viccarone e Luigi Lombardi
- Tartare di Scottona itrana
- Ragù bianco per gnocchetti freschi di farina aurunca
- Ceci del pignatiello
- Tielle di cipolla rossa e scarola
- Ricotta in crosta con miele e fico d’India
Il mangiare del pastore
- Cacio di capra e bufala, fresco e stagionato
- Salsiccia aurunca
- Olive itrane
- Olio itrano
- Paneserena
- Taralli al Cecubo
- Olive al cioccolato
Ad accompagnare il percorso gastronomico, una selezione di vini ottenuti da uve Abbuoto, Serpe e Bellone, espressione della tradizione vitivinicola del territorio.
Enzo Asseri e Tullio Taffuri in concerto
Ad accompagnare la serata saranno Enzo Asseri e Tullio Taffuri, con un repertorio folk capace di raccontare tradizioni, cultura e storia dei popoli.
Tullio Taffuri, architetto, storico dell’arte e cantautore, affianca alla ricerca culturale la passione per la musica. Attraverso i suoi scritti su AnitArt propone una narrazione attenta del patrimonio culturale, mentre nella sua produzione musicale esplora territori in cui la canzone d’autore italiana incontra le sonorità e le suggestioni del folk anglo-americano.
UNA SERATA PER RACCONTARE ITRI
Dalla terra alla tavola, l’appuntamento vuole essere un’occasione per conoscere, valorizzare e condividere le eccellenze che raccontano l’identità agricola ed enogastronomica di Itri.
Vitellone e Abbuoto diventano così due testimoni di una stessa storia: quella di una terra generosa, del lavoro di chi la coltiva e la custodisce e di una tradizione che continua a evolversi, senza perdere le proprie radici.
29 AGOSTO 2026 · ORE 19:00
VILLA BURALI D’AREZZO · ITRI
